买菜、洗菜、切菜到炒菜，整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程；撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是“预制菜”的做饭流程。猪肚鸡、酸菜鱼、梅菜扣肉，这些备菜麻烦、制作复杂的“大菜”，只需将预制菜加热一下，就能轻松吃到，高难度的佛跳墙，只要有锅也能三分钟搞定，五分钟上桌。

预制菜到底是啥？它是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。预制菜起源于美国，成熟于日本，在我国可以追溯到20世纪90年代，洋快餐连锁店的出现，国内出现净菜配送加工企业，2000年后深加工半成品菜企不断涌现。

如今，随着消费升级和年轻人消费观念的转变，近年来，国内预制菜行业加速发展、势头迅猛。相关数据显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月，预制菜企业达到了7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。

目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。买菜、洗菜、切菜、炒菜，做顿饭前前后后要花费数小时，中间的辛苦更不用说。但是“再好吃的外卖也比不上自家做出来的饭菜香”，又是国人根深蒂固的观念。

因此消费者希望在忙碌工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还能确保食物的安全卫生。预制菜迎合了人们的需求，省去洗菜备菜的烦琐过程，不仅节省了时间、精力，提供优质蛋白食物，还给享受烹饪过程的人一种“做饭的感觉”。预制菜的魅力之处就在于，简单便捷，不需要精湛的厨艺，也不需要花费很多时间，就能吃上一顿“美味佳肴”。

想成为朋友圈厨神，年龄、刀工、厨艺或许都不重要，预制菜才是最关键的。

少一些忙碌的辛劳疲惫，多一些时间陪伴亲人，不论是“50、60、70后”，还是“80、90、00后”，都是共同的向往。不论是逛商超，还是线上下单，选上一两款预制菜，打开包装、烹炒、装盘、上桌，随着热气升腾、香味弥漫，和家人围坐一桌，大快朵颐，就是美好生活的幸福感觉！